Parsnip Soup

Parsnip Soup drizzled in persil oil

Ingrédients:
2 échalotes
1 gousse d’ail
6 racines de persil
Huile d’olive
30 cl de bouillon de volaille
10 cl de lait
fresh persil
sel et poivre

2 shallots
1 clove garlic
6 parsley roots (parsnips)
Olive oil
30 cl chicken stock
10 cl milk
fresh parsley
Salt and pepper


Peel and chop the shallots. Peel the parsley root and cut into slices. Soften the shallots in olive oil, until translucent. Then add the parsnip, stir, then add broth and milk. Bring to a boil and simmer for twenty minutes.
Meanwhile, prepare the parsley oil by dipping the bunch parsley in boiling water, holding it by the stems, about thirty seconds. Then immerse in very cold water to set the color. Dry, cut and discard the large stems, and mix with olive oil and some salt. When parsley root is cooked and tender, mix the soup and adjust seasoning. Ladle the soup into a bowl or a dish and garnish with a few drops of parsley oil. Pepper lightly and serve hot.

Eplucher et ciseler les échalotes. Peler les racines de persil et détailler en rondelles. Attendrir les échalotes dans un fond d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter alors le persil tubéreux, remuer, puis verser le bouillon et le lait. Porter à ébullition et laisser frémir une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préparer l’huile de persil en plongeant le bouquet de persil plat dans de l’eau bouillante, en le tenant par les tiges, une trentaine de secondes. Plonger ensuite dans de l’eau bien froide pour fixer la couleur. Sécher, couper et jeter le gros des tiges, et mixer avec de l’huile d’olive et un peu de sel. Réserver. Quand le persil est cuit et tendre, mixer la soupe et rectifier l’assaisonnement. Dresser de le velouté dans un bol ou une assiette à soupe et décorer de quelques gouttes de persil. Poivrer légèrement et servir bien chaud.